Die spanische Zutat, eine der Lieblingszutaten von José Andrés: „Ich habe immer ein Glas neben dem Öl und dem Salz“

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In seinem Newsletter verrät der Koch seinen amerikanischen Followern Rezepte, Tricks und traditionelle Zutaten der spanischen Gastronomie.

José Andrés kocht in einer Szene aus der Discovery-Serie für seine Familie und Freunde in Asturien.  (Xaume Olleros/Discovery via AP)José Andrés kocht in einer Szene aus der Discovery-Serie für seine Familie und Freunde in Asturien. (Xaume Olleros/Discovery via AP)

„Es ist süß, rauchig, und ich benutze es für alles!“. Mit diesem Satz begann José Andrés, einer der bekanntesten spanischen Köche der Welt, seinen neuesten Newsletter. Darin entdeckt der Koch seinen Anhängern, hauptsächlich Amerikanern, spanische Rezepte, Tricks und Originalzutaten von der Iberischen Halbinsel. Bei dieser Gelegenheit standen die Gewürze in der Schlange, die in der spanischen Küche unverzichtbar sind: der Paprika.

José Andrés stellt sicher, dass er es für alles verwendet, und das ist nicht verwunderlich, denn einige davon Deine Lieblingsrezepte Sie haben dieses köstliche Gewürz als Basisgeschmack. Dazu gehören die berühmten asturischen Ackerbohnen, Romesco-Sauce, Tintenfisch nach gallischer Art und sogar der einfachste Linseneintopf, der zwei ganze Löffel Paprika enthält.

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Paprika aus La Vera (Wikimedia Commons)Paprika aus La Vera (Wikimedia Commons)

Egal, ob Sie spanisches Essen oder Gerichte aus anderen Kulturen kochen, ein wenig Paprika kann eine wunderbare Ergänzung sein. Beitragen Süße, rauchiger Geschmack und, laut José Andrés, „fügt umami hinzu auf die Teller.“ „Für den einfachen Gebrauch liebe ich es, wenn man es mit etwas Salz auf die Eier streut und mit einem Schuss Olivenöl darüberträufelt“, sagt der asturische Koch. Wir empfehlen außerdem die Verwendung in Soßen auf Tomatenbasisals Pizza- oder Pastasauce und als Aroma in Fleischmarinaden.

„Verstehen Sie jetzt, warum ich ein Glas Paprika auf meiner Arbeitsplatte stehen habe, direkt neben meiner Flasche extra nativem Olivenöl und Salz?“ fragt der asturische Koch seine Anhänger, nachdem er diesem köstlichen rauchigen Gewürz eine wahre Liebeserklärung gemacht hat. .

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Die Geschichte des Paprikas: von Mexiko bis Extremadura

Obwohl die spanische Küche stark vom Geschmack dieses Gewürzes geprägt ist, beginnt seine Geschichte nicht in Spanien. Wie bei vielen anderen Produkten gilt auch für Paprika aus Amerika stammend und die erstmals vor 9.000 Jahren in Mexiko angebaut wurden. Nach der Eroberung von Christoph Kolumbus, der im Auftrag der spanischen Könige nach Amerika kam, brachten die Genueser dieses und andere Produkte mit. Pfefferkörner gehörten zu den Dingen seiner Crew über den Atlantik zurückgebracht.

Nach ihrer Ankunft in Spanien begann man dort mit dem Anbau dieser Paprika Extremadura, vor allem wegen des Geländes der Klöster der Mönche, die sie in ihrer eigenen Küche verwendeten. Genauer gesagt begann man dort mit dem Anbau der besten Gemüsepaprika Kleinstadt La Vera, in Extremadura. Dort entwickelten sie im Laufe der Zeit eine Technik zur Konservierung von Paprika durch Trocknen mit Rauch, wodurch das süße, rauchige Produkt entstand, das wir Paprika nennen.

Paprika de La Vera, Gewürz mit Herkunftsbezeichnung (Flickr)Paprika de La Vera, Gewürz mit Herkunftsbezeichnung (Flickr)

Diese „Paprika“-Tradition verbreitete sich in ganz Spanien und Bereits im 19. Jahrhundert war Paprika zu einer Notwendigkeit gewordend für die Mehrheit der Spanier. Der beste Paprika kommt noch immer aus der Kleinstadt La Vera in der Extremadura, einem Ort, der über eine eigene geschützte Ursprungsbezeichnung verfügt.

Aber Extremadura ist nicht der einzige Ort, an dem dieses köstliche Gewürz angebaut und hergestellt wird. Am anderen Ende des Landes, in Murciahat auch eine andere g.U., allerdings mit einer anderen Zubereitung: Der Paprika wird nicht geräuchert, sondern geräuchert süßerer Geschmack.

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Source: javiko.edu.vn

Madhuri Shetty
Manoj Gadtaula

Manoj Gadtaula is a young Indian man from Mangalore who is constantly on the lookout for new things and loves to explore. Madhuri has a great passion for helping others and motivating people. She researched the careers, biographies, lifestyles, and net worths of celebrities..

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