El Santuari war das erste Restaurant, das zertifiziertes Kobe-Rindfleisch nach Spanien brachte und schaffte es in die Liste der 101 besten Steakrestaurants der Welt.
„Dry Aged“-Fleisch von Bosyak, eine Kreuzung aus Büffel und tibetischem Yak. (Instagram / @elsantuari)
Neben Kobe-Rindfleisch, das bei Gourmet-Fleischliebhabern weithin bekannt und beliebt ist, gibt es auch eine Vielzahl von exotisches Fleisch Das Angebot ist so umfangreich wie eine Speisekarte mit Fleisch aus den fünf Kontinenten: Guanaco oder Picaña aus Amerika; Kamel und Känguru aus Ozeanien; Froschschenkel bzw Asiatische Python; und Zebras, Impalas und Krokodile aus Afrika. Obwohl selten, haben diese Fleischsorten auf den Speisekarten einiger Restaurants in Spanien nur einen kleinen Platz, insbesondere in solchen, in denen Fleischprodukte im Vordergrund stehen.
Einer dieser Orte ist ein katalanisches Restaurant, das, wie der Name schon sagt, echt ist ein Zufluchtsort für Fleischliebhaber. El Santuari in Les Masies de Voltregà war das erste Restaurant, das zertifiziertes Kobe-Fleisch nach Spanien brachte, und das erste im Bundesstaat, das der Kobe Beef Association of Japan beitrat und es außerdem geschafft hat, in die Liste der 101 besten Steaks von Japan aufgenommen zu werden die Welt. Restaurants (Nr. 95 und erstes Restaurant in Katalonien in dieser prestigeträchtigen Rangliste).
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Es besteht kein Zweifel, dass Fleisch die unbestrittene Spezialität auf der Speisekarte von El Santuari ist. Aber nicht irgendein Fleisch. Dieses Restaurant, nur eine Stunde von Barcelona entfernt, serviert einige der exotischsten Fleischsorten der Welt. Auf der Speisekarte finden Sie Stücke, die so beeindruckend sind wie die Atlantischer Hai, Fleisch, bekannt als Meereskalbfleisch, mit einer sehr weichen Konsistenz, ohne Knochen und von weißer Farbe. Sie können auch das Simbabwe-Krokodil probieren, eine Geschmackskombination aus Hühnchen, Seeteufel und Meeresfrüchten, oder das PythonFleisch mit einem kräftigen und sehr kräftigen Geschmack, das derzeit in der EU verboten ist.
Unter anderen merkwürdigen Gerichten sind die Känguru im Santuario-Stildas Tablett mit essbaren Insekten, das Würmer, Grillen und europäische Hummer, marinierte südafrikanische Zebra-Tapas oder eine Auswahl davon enthält exotische KrokettenHergestellt aus Kamel-, Angus- und Krokodilfleisch …
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Exotisches Fleisch in El Santuari (Web)
Bei El Santuari behandeln sie all diese exotischen Fleischsorten mit unterschiedlichen Mazerationen und schneiden sie sehr fein, um das Beste aus ihnen und ihrem Geschmack herauszuholen. Die Auswahl an exotischen Fleischsorten ist riesig, ändert sich jedoch von Woche zu Woche. Die Karte der im Restaurant angebotenen seltenen Fleischsorten ändert sich ständig, heißt es auf der Website des Restaurants. „Aufgrund der ständigen aktuellen Probleme auf dem Exotenfleischmarkt aufgrund mehrerer Faktoren (gesundheitlich, regulatorisch, politisch…).“
Bis zu 150 Tage Reifezeit
Es gibt viele Möglichkeiten, Fleisch zuzubereiten und zu präsentieren, auch wenn es sich um bekanntere und verzehrte Fleischsorten wie Rindfleisch handelt. Das Erwachsenwerden trocken gereiftDie in der Welt der Fleischfresser immer beliebter werdende Technik ist eine der Techniken, durch die sich El Santuari auszeichnet. „Wir reifen über 10 Kuhrassen mit einer Reifezeit von bis zu 400 Tagen“, heißt es auf ihrer Website.
Gereiftes Fleisch von El Santuari (Instagram / @elsantuari)
Der Trockenreifungsprozess besteht darin, das Fleisch in einem Ofen ruhen zu lassen Umgebung mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit zwischen 30 und 120 Tagen, eine Zeit, die seine Zartheit erhöht und Aromen entwickelt, die an iberischen und gereiften Käse erinnern.
Auf der Speisekarte der Woche von El Santuari können Sie Fleischsorten mit einer Reifezeit probieren, die von den milden 50 Tagen des baskischen Txogitxu Ribeye bis zu den 120 Tagen des Mirandesa, einer portugiesischen Rinderrasse, reicht. Sie können Cachena-Fleisch probieren, ein typisches Rindfleisch aus Portugal und Galizien, das 140 Tage lang gelagert wird, oder Galizischer Kreuzungsbulle, der insgesamt 150 Tage reift. Die Reifezeit erreicht ihr Maximum bei Stücken wie dem galizischen Bullen der Rasse Minhota 340 Tage Reifung.
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Source: javiko.edu.vn
